日本人の主食・コメ。深刻化するコメ離れとは裏腹に、玄米、精麦、発芽玄米などの「健康米市場」は成長しています。（玄米白書２０１９）

　島根県出雲地方企業による３つの動きをご紹介します。

１．超高水圧加工玄米

　６０００気圧に加圧すると、物性変化して（特許取得）、「炊き易く、美味しい玄米」になります。

　さとやま食品（飯南町）が、（全国展開の）企画、販売中です。

　島根県産業技術センター、島根大学医学部、同志社大学医学部による研究がなされ、「骨密度の増加」、「認知機能の低下抑制」「やるき向上」などの効果を明らかにし、エビデンスを取得してきました。

２．金芽米

　新しい精米法により、うまみ層（亜糊紛層）と発芽の基底部「金芽」を残したお米です。

　ＪＡしまねの事業で、２０１７年４月、やすぎ精米センター（安来市）を新設しました。

　地元では米穀店などが「金芽ロウカット玄米・島根県産きぬむすめ」（無洗米）を販売しています。　

　「健康になぜいいか」を島根大学に研究を委託しています。（島根県）　

３．奥出雲玄米食堂井上

　井上醤油店（奥出雲町）の事業で、４店舗ほど（川口、越谷、沼津、堺）の外食店を各地で展開しています。

　奥出雲産の厳選調味料を使用しじっくり炊き上げた玄米ご飯と、豊富なおかずを楽しむ店です。

　井上醤油店は早くから首都圏進出し、「安全安心、上質」のイメージを作ってきました。

　玄米食堂の展開に、今回も先見性を見ます

　　８．８　八雲の会　三島